到了重庆不去吃一下正宗的老火锅，那无疑便是你重庆火锅之行的一个败笔。

    什么是老火锅？简单地说就是老汤底。前一批客人吃完以后，服务员便将锅汤上的白沫辟除，随后盖上锅盖即可，这汤底要说真的多久换一次？那可能要3天以上吧！总之这要想吃老火锅就别再去讲究个清洁卫生了，因为你根本不知道这汤底已经“攒”了多少批客人的垂涎了。

    这老火锅选用的都是较深的铁锅，加之花椒，辣椒红油和老汤的缘故，这老火锅的汤底看上去是黑的。为了避免放进去的食物因锅大而找不到，于是便用铁格化成九格也便于“打捞”。重庆人吃火锅不同于上海人那样每次只烫要吃的那份，往往是一咕噜的将一种菜品往一个格子里面倒进去，而烫熟之后往往只用筷子夹，因为用勺捞的话，就只会捞到更多的花椒。

    老火锅的蘸料都是统一的麻油配蒜泥，也有人喜欢加上少许红醋以添增添菜品的鲜味。而饮料则是店家为你配上的苦丁茶，当然你也可以点上一份王老吉或者山城啤酒来清一下喉咙。餐后点上一份山城小汤圆作为甜点，听着邻桌摆起个龙门阵，看着皮肤细嫩的重庆妹子吃着辣子，爽朗地说笑着。其实人生的完美便如此的简单！

    走进老火锅店没有豪华的装饰，甚至可以说有点简陋，一张木桌，配以四个木板长凳，桌子上早已有一口老锅底等待着你的大驾。要说这老火锅的卖点究竟在哪里？我想还是与重庆的风土人情无不挂钩的吧！重庆人好吃，天下共知。重庆火锅历来便是重庆人难以割舍的饮食之道。滚烫的感情，荣辱悲欢，“三十功名尘与土,八千里路去和月”，这里面的确有沸腾的江东山，浓浓的人情。 这老火锅想必与这份人情是无不可分的吧！而如今，虽火锅的品种多样，但老火锅的形式依然被保留了下来，现代人即使无法体会到老火锅的这份情，但这份口味和制作工艺还是其他火锅无法与之相比的。老火锅在火锅红油的制作方法、调味方法、红油的炼制，洗制，增色、增亮、增香等方法都有着自己独到的制作流程，单锅细火炒制而成,严守工艺标准，汤料红亮，品味醇和，辣而不燥，油而不腻，鲜香兼具。重庆老火锅三部曲:头回望而生畏，二回气出有味，三回之回闻香欲醉。

    到了重庆不吃火锅，是你的错误！没有去吃老火锅那是更大的错误！

 

走在古街上虽少了江南水乡的那份温婉，但曾经作为商贸口岸的那般繁华却依然可见。虽然，不少人都说现在的古镇太商业化了，但我想说是人的心太商业化了，如若你能撇开这一切纷繁缭绕的杂念，看作是另一种形式的赶集，那我想这就是古镇的生命力之所在--历久而弥新，磁器口的得名不也源自于当时的瓷器商贸嘛！

                             

 

作为一段历史，让我不由得想到了十八梯，或许十八梯没有过多刻意营造的建筑，但是十八梯只能是属于过去，他将消失在城市的进程中。虽然磁器口充满着仿古的建筑，但他却将永远地被记录下来。现在的磁器口也将是后辈的一笔珍贵财富。古镇的生命在我们的手中延续，如同这古镇边流淌的嘉陵江河水一般记载着过去，现在以及未来。

磁器口简介：

磁器口古镇（原名龙隐镇），位于重庆城西14公里的嘉陵江畔。自明、清时期以来磁器口古镇名扬巴蜀大地。昔日这里是一个热闹非凡的水陆码头，为嘉陵江下游物资集散地。那经千年不变的浓郁纯朴的古风，令其成为重庆江州古城的缩影和象征。
    磁器口，以出产瓷器而得名。在1918年地方商绅集资在青草坡创建了新工艺制瓷的“蜀瓷厂”，瓷器质地很好，品种繁多，名声渐大，产品远销省内外。渐渐地“磁器口”名代替了“龙隐镇”。

磁器口特产：磁器口千张、磁器口鸡杂（就是好吃！据说多“一多家古镇鸡杂”最好）、磁器口陈麻花（隆重推出，虽说就是麻花，但是就是好吃，口感油酥，细腻，香甜，每天总有络绎不绝地人在那里排队购买，古镇光麻花店就有30多家，反正人人都叫“陈麻花”，应该都差不多吧！如果怕买到不好的，就去排队人最多的那家去买吧！）

                 

    从解放碑步行街出来往较场口方向去，在解放碑闹市区的边缘，有一条从上半城（山顶）通向下半城的老路。十八梯不算是重庆的景点，但却受到了很多旅友的垂青，景点加旅游大巴的旅游往往给人以疲于奔命的感觉，博物馆又往往显得太过于浓缩以至于难以消化。要想真正的了解一座城市，还是要走走这座城市的老街，从这里所展示出来的风土人情才是最朴实无华的，因为在这里他们过去生活着，现在也生活着，未来也将在这里生活。

    这条路全部用石阶铺成，陡陡的，弯弯的，共有十八级，活像一架搭在悬崖边上的巨型梯子，把山顶的繁华商业区和山下江边的老城区连起来，名字叫得非常传神。在解放碑闹市区的边缘，站在校场口路边向外望去，眼前一片空阔，只见到天空和长江。要努力地低下头去，才会发现原来在“下面”，完全出乎意料地还生长着另外一片城市，而且是古老的，味道和“上面”迥然不同的城市。高低错落的黑色瓦顶，浓密的黄桷树阴，打麻将、烫火锅的人群，在这片仿佛泛黄的旧照片一样的景观里，一条细细、陡陡、歪歪扭扭、长得看不到头的石阶路像串串香的签子一样串在中间，一直挂到校场口得意世界广场那一片金碧辉煌的摩登大厦和稠密的时髦人群下面。

    十八梯的路口很隐蔽，而且常年被一群做烧饼、卖针线的人们挡住。我们在十八梯路口问了好些人却怎么也没有看到路口，直到最后问到一个小贩，他随即让了一个身位，才看见在他的身后有无数石阶一路向下；年深日久，石阶表面都被鞋子磨得凹陷下去。路两旁是一间又一间的火锅店、发廊、杂货铺、裁缝店、录像厅、串串香，密密排开；掏耳朵的、擦皮鞋的、做木工活的，还有山城绝对少不了的棒棒军，散布在各处。屋子的二层都是木头的，很多用吊脚撑起；树阴后的窗子里，有老人静静地向街上望着；路边棚子下，人总是一群群的，不烫火锅时就喝茶打牌，不喝茶打牌时就烫火锅吹牛，还有很多人什么也不做就围在旁边看着；脚边，是趴在地上打盹的猫和狗，头顶,是挂在铁丝上的录像厅木牌，写满香港电影的名字，在微风中和刚灌好的腊肠一起转来转去。这里的一切，似乎都和时间没有关系，不紧不慢，悠哉游哉的。

    十八梯下到底，便能看到一个菜场，这里热闹，繁忙但环境也十分地脏乱差。看着十八梯不由得让我想到了若干年前的上海的南市老城厢，他们的生活环境住房条件却并不怎么尽人意，可是他们依然还是齐乐融融地生活着，如今老城厢已经随着旧城改造消失殆尽了，可是，在十八梯却依然可以看到这样的风貌，或许上老城厢的今天便是十八梯的明天。

    在和朋友摆上个龙门阵或是在解放碑打望（重庆话“看美女”）了一下午后，已是华灯初上。晚风徐来，胃里的馋虫又蹦出来了吧？晚餐应当吃点什么？我已经听到你们的回答了：火锅，当然是火锅！

上图：解放碑八一路上的“食火锅的老人铜像”

    说起重庆火锅，话就长了。1947年的四川《风土什志》上说：“吃水牛的毛肚火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来，各人认定一格，且煲且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量…….直到民国二十三年（1934年），重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌面上，泥炉依然，只是分格铁盆换成赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味”，就是这样的一格小锅，如今成了雄秀西南，辐射全国、饮誉海外的餐中盆景。

    火锅是重庆男女老幼喜爱之食，在重庆，火锅馆是朋友重聚、单位聚餐、家人团聚，甚至谈情说爱的好地方。严寒的冬天，围着红红的一锅辣汤，来几块毛肚，烫几根鸭肠。有白居易诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”的意境。性格粗狂的重庆人还喜欢在三伏天烫火锅，这在外地人来看真是吓人：暑热难熬，居然还守着一个火炉，一盆麻辣？可是重庆人就喜欢“以热扶热，以毒攻毒”，冰啤酒一开，鳝鱼，泥鳅夹两筷子，出一身汗水，就爽快了，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉夫归”。它味道的浓烈，色泽的鲜艳，一来就会勾起食欲，麻辣烫鲜，色相俱全，咸甜适度、回味悠长，让人爱恨缠绵，难以割舍。有人说：火锅就像爱情中的某一种状态，几天不吃，想得发疯，口水直流，但吃到吐舌嘘气，嘴角长泡，又后悔，悔过后又想吃，吃了又后悔，就这样吃吃悔悔，悔悔吃吃，一辈子与火锅纠缠不清。

    不吃辣的外地朋友，不要被以上的话吓坏了，现在的重庆火锅早不是麻辣咸鲜一统天下的时代，由它演变成的清汤火锅、鱼头火锅、酸汤火锅、羊肉火锅等层出不穷，会让你体味到火锅也有温婉清丽之美。特色推荐：小天鹅火锅、维也纳火锅、苏大姐火锅、桥头火锅、巴香鱼头…….

    吃了早餐，逛逛大都会，好啦，又饿了吧，十二点，正是午餐时间。重庆的午餐，适合去一些风味酒楼。渝派川菜的美味，需要正襟危坐，辅之于红酒或鲜榨果汁，慢慢地精致地领略。

    “吃在中国，味在渝川”，重庆菜的味型多样，据说常用的味型就有咸鲜、荔枝、糖醋、家常、怪味、麻辣、陈皮、红油、椒麻、糊麻、五香、姜汁、芥末、茄汁、荔枝辣香、蒜泥、酱香、香糟、纯甜、烟熏、麻酱、鱼乡等12种之多。怎么样？眼花缭乱了吧？这至少可以说明，有些外地人以为“重庆菜就是个麻。就是个辣”的看法实在是大错。重庆菜调味技术变化莫测，味型之多令人咋舌，只要你愿意，天南地北的朋友都可以在这里找到自己喜欢吃的东西。

    这里推荐几个重庆有名的大酒楼，陶然居，外婆桥，七十二行，香积厨，巴国布衣，菜根香，菜香源，平安鸡，陈川粤，老四川，颐之时……..它们拥有最新派或最传统的渝菜，而且均在市中心地带，打个出租不超过十元钱，方便地很。听听这些重庆特色的菜名吧：泡菜坛子、过桥毛肚、口水鸡、陶然芋儿鸡、安平卤鸡、辣子田螺、鳝鱼粉丝煲、灯影牛肉、糯米鸭方、泡椒墨鱼仔…….这些单价不超过三十元的特色菜，光听菜名就让你垂涎欲滴吧？很多酒楼不仅可以品尝巴渝风味，环境还十分优美，小桥流水，自然清新，进餐时凭栏远眺，山城的繁华街景尽收眼底。

左图：辣子田螺  中图：辣子鱼（好像是这个名字）  右图：芋儿鸡

    中国有句名彦：十里不同风，百里不同俗。食俗，就是风俗之一。重庆人的食俗，有不少老话：“一菜一格，百菜百味”、“嗜麻辣，好辛香”。渝菜好吃的程度，在全国非常驰名，还到海外开花结了果。不少外地人称“由怕麻辣到习惯麻辣，再到喜欢麻辣”嗜川味入门的“三部曲”，据说抗战期间曾在重庆居住后迁到台湾的同胞，几十年都不忘重庆火锅和小吃，还写下诗歌：朝天门，枇杷山，火锅小吃店，伴着八年磨和难，饭菜麻辣香。雾都印象记难散！所以人们只要一提起重庆，自然而然地会想到美食美味。

    重庆的大厨们承继传统，借他山之石，融南北食风，学东西厨艺，博众长之长，小吃店、餐厅、火锅馆连绵蜿蜒，遍布渝州的大街小巷、坡坡坎坎，所以重庆人有口服，个个都是“吃狗”。外地旅行者漫步重庆街头，往往左顾右盼，无所适从，不知道从哪种东西，哪家店铺尝起。恋上一个城市，就要首先从他的一日三餐开始。

    早上，沉睡一晚的胃苏醒了，如果你正好住在渝中区哪家宾馆里，“好吃街”就在向你招手了。好吃街游人特别多，闻香止步，知味停车的人纷至沓来，街道上川流不息。在好吃街东口，首先吸引眼球的是一组铜雕：三个漂亮、俏皮的重庆妹子，轻松地边吃边走，她们拿着是麻辣串串，糖葫芦，笑得甜甜的，仿佛在告诉游人：你已来到美食天堂啦。闻着那一街的香味，你的肚子是不是开始咕咕叫了呢？或者你更为不知道吃什么而发愁？

    先去尝尝“山城小汤园”。你会说，汤圆很平常阿，是我们城乡人民春节必备的应节传统食品，早吃过啦。可是别急，这个山城小汤圆可不寻常。融重庆本地吊浆粉子的滋润爽滑和杭州心子的香甜油滑之长，是小巧秀气，一口一个的包心小汤圆，形如去壳龙眼，皮薄心大，个小适口，甘香滋糯。以前毛泽东、周恩来等中央领导及外国元首西哈努克都先后品尝过。去吃一碗，又甜又香又糯，包你把汤汤水水喝得一滴不留，空空的胃一下子暖和起来。

    或者去吃“吴抄手。抄手也是常吃的东西，也叫“馄饨、“包面”、“云吞”，但重庆都叫“抄手”。重庆的街上凡有面摊。多有抄手可卖，不过是一张面皮包一块肉。为什么吴抄手这样出名？原来它是选猪背柳肉等做心子，用两把九斤重的大菜刀，将肉用刀背反复拍打，并仔细剔除白筋，然后剁细，所以心子细嫩化渣，十分美味。它的特色品种重有金钩抄手：象菱角形，微黄透红，又滑又嫩，汤鲜可口。来而两，你会发现它的“看似乎平常最出奇”。

     好吃街值得一吃的东西太多了，用川北凉粉、担担面、鸡汁锅贴、棒棒鸡丝、芝麻葱包、王鸭子、胖子妈串串…….它们的味型浓淡厚薄，分明有序，有甜咸麻辣之分，清鲜醇厚之别。不过别吃不饱，午餐的好戏还在后头呢。

    这里还要隆重推出重庆土著们早餐中的主力军：小面。重庆人多是吃它长大，出差到外地，最享想念的也是它，一下火车飞机，直扑面摊。它的滋味，真是“不可说，不可说，一说就错”，自己吃吃才知道妙处。重庆人生性粗糙，卖小面又忙，所以海椒花椒面并不细，姜米蒜泥并不烂，葱花也大一颗小一颗，甚至那做青的菜叶也粗黄近于牛草，那面水煮到后来已是黄汤，碱重，泡沫横飞：一捅火。炉灰掺进去，又成了泥浆，把外地人吓得半死….然而，只有从这“泥浆”中捞出的，才是真正的重庆麻辣小面。